王致和臭豆腐和腐乳的区别

王致和臭豆腐和王致和腐乳是两种不同的豆制品，它们的主要区别在于制作工艺、风味和食用方法：

1. 制作工艺 ：

王致和臭豆腐 ：通过将含蛋白质高的黄豆经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。其中腌制是关键步骤，盐量和佐料的多少会影响臭豆腐的质量。

王致和腐乳 ：使用大豆和酒曲、黄酒以及盐制作而成，经过发酵等工序，但通常不涉及油炸过程。

2. 风味 ：

王致和臭豆腐 ：闻起来臭，吃起来香，具有独特的臭味，这是因为蛋白质分解过程中产生的硫化氢气体。

王致和腐乳 ：味道鲜咸，口感丰富，适合作为下酒菜或与其他食物搭配食用。

3. 食用方法 ：

王致和臭豆腐 ：通常需要再加工，如煎、炸等，才能食用。

王致和腐乳 ：可以直接食用，或作为调味品搭配其他食物。

4. 营养价值 ：

王致和腐乳 ：通常认为腐乳的营养价值相对较高。

5. 地域差异 ：

在南北方，虽然都称作臭豆腐，但实际上是两种不同的食品。例如，王致和臭豆腐是北方深度发酵的豆腐乳，而长沙臭豆腐则是南方轻度发酵的豆腐。

以上就是王致和臭豆腐和王致和腐乳的主要区别。

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